面粉要发酵好放一个晚上,要注意两点:
第一点:发酵粉要严格控制使用量,用正常发面用量的一半即可。
第二点:要用冷水和面。正常的是用温水和面,面团发酵速度较快,这样可有效地延长面团发酵的时间。
第三点:若面团出现发酵过劲有酸味时,可加点碱水揉制面团,便可“中和”掉其中的酸味,从而使面团达到理想的状态。
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