原料:活母鸡1只
配料:火腿脚爪75克
调料:绍酒50克、精盐5克、葱白段10克、生姜片5克
做法:
1. 活母鸡宰杀,用沸水烫去毛,剖腹,取出内脏、食管、气管,洗净,放入冷水锅中烧沸,取出洗净血污。
2. 火腿脚爪放入冷水锅中烧沸,取出刮洗干净。
3. 取一只大砂锅,放入鸡、火腿脚爪,加入清水1500克,加入绍酒、葱段、姜片,盖上锅盖。
4. 置火烧沸,改用微火慢炖炖2小时,至鸡肉酥烂,揭盖,去掉火腿脚爪、葱白段、生姜片,加入精盐烧沸,离火即成。
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