原料:猪连替2条,料酒1匙,盐适量,十三香适量,面粉适量,植物油,清水。
做法:
1. 将猪连替洗净,改刀成厚度约0.5厘米的片,前4刀尾部留一部分不切断,第5刀之后断开。
2. 将改刀之后的猪连替,放在一个大碗中。
3. 清水浸泡一个小时,期间换水几次,泡出猪连替里面血水。
4. 挤干水分,放在新碗中。
5. 调入料酒、盐和十三香,拌匀,腌制20分钟左右。
6. 锅里放油,加热,取一个盘子,里面放入干面粉,把腌制好的连替一块块均匀沾满面粉,每片每个缝隙都要沾到,不要有遗漏之处。
7. 油温八成热后,开中火,放入猪连替,定型后翻动。
8. 炸到微黄用漏勺捞出,开大火,放入复炸,炸到满意的程度即可拣出控油装盘。
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