1. 下锅之前要用火把猪蹄的皮肤表面烧焦,然后刨去表面的糊锅巴。
2. 将猪蹄洗净剁成小块入水焯熟,捞出并且控干表面的水分。
3. 在锅中放入适量的油,待油温升高后,放入猪脚先用小火炸。
4. 再用大火将猪蹄炸到表面变得稍微焦脆后捞出控干表面的油。
5. 在锅中留少许底油,放入姜末蒜末,适量的辣椒粉以及花椒粉炒香。
6. 再将炸好的猪蹄放到锅中同时加入适量的料酒,翻炒均匀。
7. 出锅前撒入适量的椒盐,翻炒让猪脚表面均匀沾上椒盐就行。
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