卤煮火烧,简称卤煮,是北京的一道传统小吃。
材料:
猪肠,猪肺,猪心,炸豆腐,面粉。
制作方法:
1. 用凉水把猪肠、肺、心洗干净,锅中加自来水,把洗干净的猪肠、肺、心,凉水下锅焯水,水开焯7至8分钟,撇去浮沫,捞出。
2. 将焯过水的,肠、肺切块,心切片。
3. 把炸豆腐切三角型的块状。
4. 起锅加开水,加入准备好的配料,大火烧开后,调至小火卤制。
5. 小火卤制半小时,加入切好的炸豆腐,小火卤制半小时。
6. 将面粉加水后揉成面团,醒20分钟,将醒好的面团揉光。
7. 把揪成小面剂或用刀切成面剂,把面剂擀成圆饼状。
8. 平底锅抹少许油,将饼烙熟。
9. 面饼,用刀切成井字型块,垫碗底。
10. 把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁,完成。
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