豆皮制作技巧:
1. 选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2到4瓣。
2. 把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3. 把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4. 用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80到90目。
5. 用小木条把2米长、1、5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70摄氏度到90摄氏度,把煮好的豆浆倒入锅内,3到5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤到5公斤豆腐皮。
6. 把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾晒,烘于后即可包装。
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