蒸面的鱼和兔的捏法:
1. 取一个发酵好的面剂,不断揉至表面光洁、顺滑,不断将面团搓长,形成顶端尖细中间略粗尾部尖细的形状。
2. 将尾部跟身体弯曲,大概成90度角用手轻压,再用刀从中间位置切断。
3. 用干净的刷子,在上面压上花纹。
4. 用剪刀在头部剪开一口,将大枣切开两半去核,取其中一半大枣塞入鱼嘴内。
5. 用刀在鱼头前部压上印,用比红豆粗的吸管在眼睛位置略压下。点缀红豆,做鱼眼睛。
6. 在鱼身的两侧,分别剪出鱼鳍。
7. 用中号的曲奇花嘴,自尾部开始,压上花纹做鱼鳞。
8. 蒸锅放足量凉水,将鱼依次完成,面鱼放入蒸锅静置醒20至30分钟。
9. 大火将水烧开转中火,蒸20分钟关火,焖5分钟开盖子即可。
市场上有卖鱼或兔子的模具,把发好的面放到模具里面,然后倒出来蒸即可。
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