主料:糯米
辅料:小枣
1. 将糯米淘洗干净,用凉水浸30分钟,沥净水分。
2. 糯米上笼用旺火蒸60分钟后,取出放入盆中,立即浇上开水,用木棒顺一个方向不停地搅拌。
3. 待米与水融合一起,再上笼蒸30分钟。
4. 放回盆内搅4至5分钟,直到成为黏稠状的糯米团。
5. 再蒸10分钟取出,盖上湿布饧12小时。
6. 小枣洗净煮熟,上笼蒸30分钟,待颜色深红发亮时,取出晾凉。
7. 把糯米团分成相等的3块,放在案板上。
8. 双手蘸着凉开水,逐块按揉光润,拍成5厘米厚的方块。
9. 将小枣全部码在糕面上,盖上一块湿布,四周掖在糕身下面。
10. 双手沿着糕的边缘,一手平着摁压,一手立着推挤,待将切糕压挤时间成约10厘米厚。
11. 揭去盖布,切成菱形小块,装入真空袋中即可。
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