1. 首先把青鱼洗净。这一步很关键。青鱼泡在水里解冻,在没有完全化开时,处理青鱼非常方便,用剪刀剪到鱼嘴处,可直接把内脏和腮拿出来,还不会碰破鱼胆。鱼腹上的黑膜要洗干净,不然会很腥。青鱼两边背上的鳍和尾巴都要剪掉。多洗两遍,到没有血水。
2. 事先把鱼腌二十分钟。可以整条炖,也可切成段,在鱼身上剞上花刀,撒一勺盐,盐要涂均匀,刀口上,鱼腹内,鱼头里全要涂到,再倒些料酒去腥,把姜切成片放进鱼肚里去腥。
经过以上两步,青鱼基本上就去除了腥味,可以操作接下来的步骤了。
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