主料:猪心500克。
调料:酱油30克、盐8克、桂皮5克、大葱5克、黄酒18克、白砂糖15克、八角2克、姜3克。
做法:
1. 将猪心切成相连的3片,煎去油筋,用清水洗净。
2. 将猪心放入多量的清水锅中,用中火加热,沸时撇去浮沫,煮至猪心六成烂取出,沥去水。
3. 将拍碎裂葱段,姜块及桂皮,茴香分装在两个纱布袋内,连同绍酒,酱油,砂糖,精盐放入锅内,加入清水750克开始卤制。
4. 将卤水烧煮至沸,待锅内散发出香味时再倒入猪心,此时可用中火卤制20到30分钟,取出一块用刀切开,检查是否烧卤透。
5. 待烧卤透后捞出,摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾,制品凉透后再浸入有卤的容器中存放即可。
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