材料: 猪油15斤、色拉油15斤、蒜头5斤、姜5斤、葱头10斤、 芝麻粉1斤、八角粉2小勺、猪油渣浆、香精少许。
制作过程:
1. 选用一个足够大的锅放入猪油,用大火烧猪油,烧好后捞起猪油渣。
2. 倒入色拉油混合猪油用大火烧,放入用绞肉机绞好的蒜头、姜、葱头混合浆,用勺搅动,不停地搅1小时至2小时,从外观上看,油里的材料浮起,颜色变黄,此时应减小火势,再熬制半小时左右。
3. 取下锅放置于平坦的地面自然冷却,片刻后即可放入芝麻粉1斤,八角粉2小勺,同时放入绞好的猪肉渣浆,充分搅拌均匀后,即完成香油熬制。
注意事项:
1. 猪油与色拉油的用量比例是一比一,冬季猪油可少用点,夏季反之。
2. 当油的温度高时,放材料进锅时要小心,不要溢油。
3. 油量不要大于锅容量的四分之三。
4. 熬油一开始就要用小勺不停地搅动以防糊锅底。
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