1. 豆瓣是用蚕豆,辣椒,盐酿制而成,其色泽红亮滋润,辣味浓厚。豆瓣是火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味。使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
2. 豆豉
豆豉气味醇香,色泽黄黑,味道回甜,在汤卤中能增加醇香的味道。
3. 干辣椒
干辣椒能驱寒健胃,其色泽鲜红。在锅底中加入能去腥解腻,增加香辣味和色泽。
4. 花椒
花椒能温中散寒,具除湿止痛的作用。
5. 老姜
老姜性辛湿,具特殊腥辣鲜味,能有效提香调味。
6. 料酒
料酒可增香调味。
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