以下是云南建水风味鸡脚的做法:
1. 精选鸡脚,洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却。
2. 蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
4. 开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
5. 取老坛泡菜水,倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合。
6. 泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉、整个的山海椒、山海椒水、味精、鸡精少许。
7. 将煮好的鸡脚倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟即可。
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