云南过桥米线有四大特点,分别如下:
1. 碗大,过桥米线含有几十种配料,需要足够大的碗来放置。
2. 汤滚,高汤起锅后用油封住,外表如死水微澜,但温度可把生肉烫熟。
3. 使用生肉,过桥米线配料中的荤菜几乎为生肉,用刀切薄,依靠汤烫熟。
4. 料多,米线的配料多样,包含许多云南的土特产。
过桥米线,是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
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