玉米粉怎么发酵

方法如下：

1. 玉米面粉在发酵前：用开水调成糊状，加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。

2. 用胶体磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，成品面条有一定的弹性和筋力。

3. 将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入百分之1的发酵剂。

4. 将调制好的玉米面团置于30摄氏度恒温发酵箱，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味即可。