鱼在宰杀时放血如果不完整,在烹调时会产生腥臭味,影响鱼的色香味,尤其是海水鱼更是如此,所以放血时一定要完整,鱼两侧的鱼鳃各有一条动脉直接连接到鱼的心脏,需将鱼鳃剪掉,拿掉鱼鳃之后,再进行鱼内脏的清理,然后把鱼鳞刮净,最后全部清洗干净,这样做出来的鱼肉质鲜美,味道极好。
如果是大鱼,为加快放血速度,可在鱼尾三指幅处各划一刀使血管头尾两端畅通。
新鲜的鱼放血时间越短,放血越完整,则其鲜味更明显,令人回味无穷。
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