做法:
1. 先用清水洗净鱼体,刮下鱼鳞集中,再用清水漂洗沥干,放进高压锅内。
2. 加入适量的醋,除腥味。
3. 以500克鱼鳞加800克水的比例,用大火煮10分钟,再改用文火煮20分钟,熄火减压。
4. 开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出,液体倒入容器中,静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存。
5. 鱼鳞汤锅内放入少许油,以姜片、黄酒和葱等爆锅,加入适量水。
6. 鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。
7. 放入适量蔬菜、盐、味精,开锅后即可食用。
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