燕麦片是通过对裸燕麦清理、碾皮、清洗 、甩干、灭酶热处理、切粒、汽蒸、压片、干燥、冷却而完成的。燕麦片的做法:
1. 清理:经过多道清理。
2. 碾皮增白:燕麦麸皮是燕麦的精华,因为大量的可溶性纤维和脂肪在麸皮层,因此,碾皮的目的是为了增白和除尘。燕麦的去皮只需要轻轻摩擦去除麦毛和表皮即可。
3. 清洗甩干:去皮后要清洗干净,然后离心甩干。
4. 灭酶热处理:燕麦中含有多种酶类,若不进行灭酶处理,燕麦中的脂肪就会在加工中被促氧化。
5. 切粒:燕麦片有整粒压片和切粒压片。
6. 汽蒸:其目的有三: 一是进一步灭酶;二是使达到即食的要求;三是使变软,易于压片。
7. 压片:通过双辊压片机压成薄片。
8. 干燥、冷却:经压片后的燕麦需要干燥将水分降到10%以下,以利于保存。
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