虾米,顾名思义,就是用细小的皮皮虾生产出来的,如果个头太大的,应该叫虾干。
1. 首先要有新鲜的小虾,对其进行清洗,过滤掉污物、水草、甲壳类生物等原材料中携带的杂质,清洁干净后下锅汆熟,水里面要有食盐,否则后期就是淡味的虾米。
2. 如此便可得到有咸味的、卫生的前期材料了,然后就要晾晒,把虾米风干、晒干,直到虾皮干脆,虾肉也干透,因为有水分就容易变坏,所以须干透。
3. 然后放进米袋里面,绑紧袋口,甩起来然后拍打在地板上,将大部分虾壳、虾枪、钳足等较为坚硬、容易卡吼的部位分离出来,最后在这些混合物里面,把肉那部分挑拣出来即可。
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