鲜鲍鱼制成干货的做法如下:
1. 去壳:将采捕的鲜活鲍鱼,用洁净的海水洗去表面的泥沙和其他污物。手持圆头刀从壳的前端肉厚处,沿壳的肉壁插入,切断肉柱取肉出壳,摘除连接的内脏,将肉身洗净。
2. 腌渍:将取出洗净的鲍鱼肉加百分之6的精盐拌匀,腌在盆或缸中,8小时后取出,在海水中轻轻搓洗,去掉鲍肉边缘残留的黑色素和黏液,洗净沥干。
3. 水煮:先将锅中注入海水,水与鲍肉的比例为4比1即可,待水烧至80摄氏度左右,把鲍肉投入锅中,煮沸6分钟左右即可捞出,放进冷开海水中,洗去污沫,沥净水分,即可出晒。
4. 出晒:将煮熟的鲍鱼肉放在清洁的席子上摆晒,以搭架平晒为好,每天翻晒3次到4次,直至晒干,方可入库,当储藏半月后,再出风一次,即为成品。
5. 质量要求:制品以色泽淡黄、鲜艳、肉厚、有光泽、呈半透明、气味香鲜、身干形正、润而不潮、稍有白霜者为佳。
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