在炒鲜百合前将鲜百合焯水,焯水后的水汽能阻挡油的侵入,在菜的表面形成一层油膜,这样的百合就不会黑了。
鲜炒小百合:
材料:鲜百合1头、黑木耳1把、莴笋1根、胡萝卜1根、生姜2片、大蒜2瓣、盐、鸡精。
步骤:
1. 鲜百合一瓣瓣剥开,洗净沥干,黑木耳提前泡发,洗净,莴笋去皮,切片,胡萝卜去皮切片,生姜、大蒜切片备用。
2. 炒锅放油烧热,爆香姜片、蒜片。
3. 依次下入胡萝卜、黑木耳、莴笋大火翻炒断生。
4. 放入百合快速翻炒至百合边缘变透明。
5. 调入盐和鸡精,翻炒均匀即可。
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