为什么巧克力加热会出油

巧克力出油的原因：

1. 因为没有隔水加热或者温度太高。一般巧克力融化不能超过80度，还要隔水加热。一般的巧克力会在达到口腔温度的时候就融化，即入口即化，差不多是30-40°，如果太高的话，会破坏巧克力中的成分而发生变异。巧克力出油了口感不好。

2. 加热的巧克力是植脂巧克力，也称为免调温巧克力。 以植物油代替可可油，价钱较平宜，多用作装饰之用。因不需调温，方便易用，只需直接溶解，置於室温，即可凝固及容易脱模。由於内里都含有油的成分，固然会出油。