清洗鲜虾:
1. 鲜虾用牙签挑去泥肠,清洗干净即可。
清洗冷冻虾仁的要领:
1. 虾仁解冻后,将其浸泡于1∶10浓度的盐水里,顺着同方向持续搅拌,直至虾仁筋膜脱落为止,约过20分钟,虾仁即呈玉白色。
2. 然后用清水将虾仁冲洗干净,除去筋膜,再加入淀粉和少量清水搅和,静置30分钟。
3. 再用清水漂洗干净后,取适量清水浸泡,虾仁即可恢复原有的形状。
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