蒸螃蟹断脚的原因:
1. 蒸螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系,太嫩的螃蟹容易掉脚。
2. 蒸的时候开大火,螃蟹剧烈挣扎,从而掉脚。
蒸螃蟹不断脚的方法:
1. 把螃蟹捆绑着蒸,而且要仰面蒸。这样螃蟹腿不掉,黄也不会流出。
2. 如果螃蟹是活的,在蒸的过程中它会因为挣扎而掉腿,因此我们可以选择在下锅之前把螃蟹杀伤,让它无法挣扎。
具体方法为:
1. 在蒸前抓住螃蟹,用一根长一点的金属细针,在蟹嘴处斜戳进去1厘米左右,然后放在锅中蒸,蟹脚就不会脱落。
2. 还可以蒸前在螃蟹脐尖处下刀,用刀尖使劲扎一下,这样螃蟹腿不掉,黄也不会流出。
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