走红一般说的是给肉上色,而且是红色,给肉走红都是给肉皮上色,一般用老抽,糖色,蜂蜜,红曲米走红,而红曲米用于卤汤的走红。
走红又称走红锅、走酱锅。就是将经过焯水或过油的原料投入某些含有色调味品的锅中,使其上色和入味的熟处理方法,其作用是:
1. 能够缩短正式烹调时间。
2. 能加快大型肉类原料入味。
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