烹饪方法的分类
炒:是目前最基本的烹调方法之一,即将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的手法;炝:将食物切好后,经沸水或热油的灼或泡等处理后,再在烧锅中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法;炊:即利用蒸、煮等将食物致熟的方法;煮:最简单的烹调方法之一,在锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法;煎:烧热铁锅,放入少许生油,将食物平摊紧贴在锅中,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
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