能用酱驴肉剩下的老汤做牛肉,可以完成一道新的菜即酱牛肉,做法如下:
材料:牛腱子肉、酱驴肉剩余的老汤。
步骤:
1. 用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水清除干净。捞出肉块沥干水分。
2. 将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3. 捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4. 牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
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