面怎么做才筋道

制作筋道的面的方法如下：

1. 面粉的质量要好：细、白、无任何添加剂才纯正。

2. 和面时在2斤面以内，在面粉中加一个鸡蛋。

3. 和面的同时，少加一些水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。

4. 无论冬夏，和面时一定用凉水，忌用温水和面，以免起硬皮。

5. 尽量把面和得硬些，把和好的面团用小盆扣上，或用湿屉布蒙上，放置大约45分钟，揉好面方可擀面。

6. 擀面时用芡粉做布面。

7. 切面时宽窄均匀，不要联刀。