两者的营养价值都比较高。
1. 在消化程度方面。大米和面食没有什么差别,都是容易消化的食品。但是如果按重量来说呢,米饭含水量比馒头、烙饼等面食高,因而单位重量的热能比较低。
2. 在蛋白质方面。虽然面的蛋白质数量比米中高些,但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有百分之40的“醇溶蛋白”,其中严重缺乏赖氨酸。米中“醇溶蛋白”含量低于百分之20,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
3. 在维生素方面。吃米比较容易患营养缺乏症。但是生活中可以使用各种鸡、鱼、肉、蛋。所以,维生素B1不再成为主要问题。所以,无论是面还是米,都有比较高的营养价值。
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