面包粉是高筋粉的一种,直接用于蛋糕类是不可以。
如果一定要用可以这样处理:
1. 在低筋粉中掺入少量面包粉,可以稍微调节一下面粉的质量。
2. 没有低筋粉时,在面包粉中按比例掺入粟粉,将面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度。
3. 直接将面包粉蒸需要脱水处理或烤到半熟。
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