高、中、低筋面粉的区别:
高筋面粉: 蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高,因此筋度强,多用来做面包等。
中筋面粉:(即普通面粉) 蛋白质含量平均在11%左右,中筋粉多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉: 蛋白质含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,多用来做蛋糕等松软糕点。
高、低筋粉简单分辨方法:
抓一把面粉,在手中捏成小块。松手后,粉块会散开。散开的越利落的,筋度越高。如果松手后,粉块还保持块状不散开,则表明筋度很低。
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