微生物以及化学反应都需要有适宜的温度,当温度降低时,微生物活动受到抑制,食物中的脂肪氧化、维生素分解等反应速度也变慢,就可以起到保存食物、延长保质期的作用;无菌处理保存:将煮熟后的牡蛎肉高温杀菌,然后放入罐头中密保存。
即将食物中的微生物杀死。
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