凉拌海蜇头怎么做

材料：海蜇头150克、香葱末25克、酱油15克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、精制油15克。

做法：

1. 选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5到6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2. 葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3. 将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80度的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘即可。

制作关键 ：

1. 陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2. 海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高，水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。