煎饼的种类如下:
1. 酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别。
2. 柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀,烙熟后,煎饼色红,味道甜。
3. 酥煎饼:煎饼冷却后再烙酥。
4. 糖酥煎饼:用小米、白糖磨成米糊,在煎饼八九成熟时揭下,在鏊子上叠成长方形,放到炉台上烘干。
5. 咸煎饼:鲁西南一带,将辣酱涂抹于煎饼表面,然后叠成长方形存放。
6. 菜煎饼:菜煎饼是山东淄博一带的一种食品,将豆腐、粉条、韭菜或葱炒熟后,作为馅均匀摊在煎饼里,然后将煎饼折成长方形,再放入锅内,加油将煎饼两面烙成金黄色。
7. 泰安煎饼:以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,经过粉碎泡糁、磨细成糊、摊于鏊子上边刮边烙,烙熟即成。质地细薄,水分少,耐久储,香酥可口。
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