灌汤小笼包应该使用发面来做面皮,如果使用死面做面皮,会使小笼包的口感变差。
灌汤小笼包的做法如下:
1. 面粉、水、少许盐,将面团揉软,静置一会后揉光滑,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一夜。
2. 猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精,香油。
3. 开始加水,先倒入一部分水。水分几次加入,每次都要彻底搅匀,最后套上保鲜袋放冰箱冷冻里;一共加入450克水。
4. 第二天取出面团,面团搓成长条,切成大小合适的剂子,做出比饺子皮稍大点的面皮。
5. 从冰箱冷冻取出肉馅,因为套着保鲜袋不会冷冻得很硬,用勺子挖适量肉馅,开始包小笼包。
6. 包好后放置了十分钟左右,水开后上锅,大火蒸10分钟即可。
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