1. 盐。炒菜时盐一定要放以便有咸味。
2. 酱油。老抽起上色提鲜的作用,生抽用来调味。
3. 醋。有解腥、祛膻、减辣、添香、引甜、催熟、防黑、防腐的作用。
4. 酒。腌制肉类的加料酒可以去腥提香,白酒可以杀菌添香。
5. 酱类。可以直接蘸食,也可以当调味料用;豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主;番茄酱可以增色、添酸、助鲜;芝麻酱可以直接食用或者作为凉拌调料。
6. 糖类。白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,红糖具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效。
7. 香料。八角可以去腥添香;花椒可以放入油里面防止油沸,增加菜的香味;花椒可以驱除虫蚁、防止生虫,并有防止异味的作用。
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