1. 将母鸡剁去头、爪、翅膀尖,以背部开膛,掏去内脏洗净,用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好。
2. 将茴香、花椒、桂皮用布包扎紧,与葱段、姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂。
3. 取出去掉茴香、姜块等辅料。
4. 鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。
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