饭店那种又大又脆的煎蛋怎么做

主料：鸡蛋。

方法步骤：

1. 炒锅清洗干净后，将锅中的水分擦干或开火烧干，然后将油缓缓倒入，倒入的油量根据炒锅的形状来定。

2. 开大火后将油预热，待油烧得较热，立刻关掉火，将事先准备好的鸡蛋，敲破，倒入锅中。

3. 鸡蛋倒入关火后锅中后，让鸡蛋初步成型，鸡蛋的一面基本成型，将蛋翻面。

4. 将煎蛋翻面，开火调至小火，根据自己的喜好进行双面煎一至三回。

5. 蛋煎九分熟，将火关掉，根据油的余温反复翻面，进行一些细节的调整。

6. 出锅装盘。