材料:干黄豆500克。
方法:
1. 黄豆洗净,在锅中炒熟。
2. 锅中放入水,水烧开后下入黄豆,将黄豆煮偏软后,捞出黄豆沥干水分,放到面板上面,用刀剁成泥状。
3. 将剁碎的黄豆,捏成方块,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙。
4. 用牛皮纸或黄纸包好黄豆块,包好后放入冰箱保鲜室,大概1至2个月。
5. 1至2月后黄豆块就低温发酵好,这时候就成为酱块,取出并撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净酱块上面的残留纸和菌毛。
6. 找带盖子的容器,把酱块敲碎放入。
7. 将容器放到温暖的地方等待发酵,3至5天后打开盖子,用勺子搅拌,并打碎大块的酱块,以后每天早上都要搅拌一次,方便酱与水的充分融合。
8. 大概过15至20天左右,黄豆酱做好即可食用。
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