原料:鲜鸭蛋、盐、八角、花椒、桂皮、白酒。
步骤:
1. 将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。
2. 将清水放入锅中,倒入盐煮融化,如果想做五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。
3. 将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
4. 倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30到45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系冬天比较慢。
5. 腌到觉得咸味正好后,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏储存,随吃随煮即可,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸。
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