严格说是一个既有化学变化又有物理变化的过程。
判断是否是化学变化的依据是:是否有新物质生成,即看是否有旧键断裂,新键的生成。
米的成分比较复杂,含有淀粉、蛋白质、纤维素等,在煮的过程中,这些物质内部结构发生了变化。例如蛋白质发生了变性,其中有新物质生成。是化学变化。
同时水分子进入其中,米饭的状态发生改变。是物理变化。
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