把蛋白打成发泡的方法:首先把搅拌器开低速把蛋白打散;打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖搅打;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3糖。
当提起打蛋器的时候,蛋白拉出一个大弯勾,且不会掉落就是硬性发泡的状态了。
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