炸油条的时候要放碱的,碱就是苏打粉,也叫小苏打,这是我们家庭中常备的添加物,应用也非常广泛。
不过做油条的时候不是单纯放碱,应该是矾与碱放在一起使用,两者结合地放在一起,矾是指白矾,油条是否能炸得金黄酥脆,成败就在于矾与碱的配比。
因此炸油条的时候,白矾和碱最合理的调配比例是25:35,不过现在也可以用酵母代替矾和碱。
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