馒头发酵完后还要揉。
发酵后再揉是进行放气的过程。
揉的越均匀越好,最漂亮的程度就是面光,手光,案光,俗称三光。
整形好的馒头,逐个放入蒸笼里排好,最后醒发15-20分钟。
发酵馒头需要进行里两次发酵,第一次进行1个小时左右,发酵至面团2.5倍大左右,然后拿出来放气,在揉成馒头形状放进锅中进行二次发酵。
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