酒曲粉可以发酵面粉。
酒曲粉发面非常好,会产生麦芽糖,蒸出的馒头特膨松,酒粬是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝。
酒曲也是酿酒所用的一种物质,简单说就是一种维持微生物(曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等)生存和繁殖的养料,制曲所用的原料不同,制出的曲种也就不同。
曲种一般有大曲、小曲、快曲等。
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