腊肉做之前需要用火烧一下腊肉的皮,这个做法叫做烧皮子。
因为经过火烧一下,腊肉的皮就会变得有弹性一些,切的时候更容易切,炒出来也容易嚼,不然的话腊肉皮非常硬,切的时候不容易切,咬的时候更加咬不动。
有一些腊肉,比如风干肉,或者是制作时间不是很长的。
咱们就可以放在锅里面蒸,蒸之前也一定要把腊肉表面给冲洗干净,然后锅里加入适量的清水,然后大火煮开。
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