干腊肠炒之前的处理方法:先把腊肠用温水泡半天,撒上适量碱面,轻轻搓洗;用清水仔细冲洗干净;加入适量水,煮熟,水开后用中火再煮约20分钟即可。
如何选购腊肠:
1. 看:好的腊肠的外皮是棕红色的,肥肉呈羽白色,上面有起来的石头粒,表现呈现出因水分干燥而产生的花纹,肠身结实,吃起来有腊香味,瘦肉结实,肥肉散脆,这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深,灰暗无光,表面有霉点,肠身松软的则是过期的腊肠。
2. 闻:拿起腊肠近距离嗅嗅,好的腊肠应该是有一股生晒的香味,过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味。
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