芒果切开后发现没熟，可以拌点白糖或蜂蜜吃了，或者是扔了，切开的芒果很容易坏，判断芒果成熟与否不是单看表面颜色，还要用手轻轻捏一下，整个芒果都有发软的现象了，这样才算完全成熟。
才摘下树的芒果口感不好，有点麻口或是肉质像面粉，麻口是因为芒果含单宁，单宁有益于心脏血管疾病的预防，尤其在红葡萄酒中含量较多！芒果放几天后，口感就非常棒了，这就是芒果所谓的后熟期。用没有熟的芒果腌酸，整个的腌需要将芒果洗净，放入凉了的开水里，加入适量白醋或者米醋、盐或者糖密封起来，过一个星期就可以吃了。还可以将芒果洗净切成块，洒上盐或者糖，腌上2、3天就可以吃了，很脆，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉
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