1. 将砧板清洗干净,把鱼放在砧板上。
2. 用冷水仔细冲洗鱼,然后用一张纸巾把鱼拍干。
3. 在鱼鳃部位后面下刀,稍微斜向下切断鱼头。
4. 把刀放在鱼尾和鱼身相交的地方,垂直向下切断鱼尾。
5. 撬起鳃盖,插入刀,向下切直到碰到背骨。转动刀与胸腔对齐向下切,把鱼肉从肋骨上剔除。
6. 推动刀穿过鱼的排泄腔,继续沿着骨头切割直到鱼尾。
7. 把鱼肉拉离胸廓,用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松,把鱼片从鱼身上拉起,放在砧板上。
8. 从鳃盖后面插入刀,转动刀与胸腔对齐向下切,直到尖端移动到鱼的身体一半的位置。沿着胸腔把鱼肉从肋骨上剔除。
9. 推动刀穿过鱼的排泄腔。继续沿骨头切割,一直切到鱼尾处。
10. 把鱼肉拉离胸廓,用小刀把仍然连在骨头上的肉弄松,把鱼片从鱼身上拉起,放在盘子上。
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