驴肉发酸正常,因为驴肉中亚油酸和亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。
驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质,也是评定肉品质量的重要指标。
驴肉中色氨基酸的含量为300-314mg/100g,远大于猪肉和牛肉,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。
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